Colonnata befindet sich mitten in den Apuaner Alpen, wurde bereits in der Antike von den Römern besiedelt und ist seit jeher für seinen Marmor und seinen Speck bekannt. Im 7. Jahrhundert n. Chr. hielt mit den Langobarden auch die Schweinezucht in dieser Gegend Einzug, die von den Kastanienwäldern profitierte.

Im Lauf der Zeit entwickelte sich die Be- und Verarbeitung von frisch geschlachtetem Fleisch hin zur traditionellen Erzeugung des berühmten Lardo di Colonnata.