Colonnata, village très ancien d'origine romaine, situé au cœur des Alpes Apuanes a toujours été célèbre pour son marbre et son lard. L'élevage des porcs, favorisée par l'abondance de châtaigniers, s'enracine dans des temps anciens: certains éléments de preuve le font remonter au Lombards, au septième siècle après J.C.

Au fil du temps on y a développé l'activité de préparation et transformation de la viande, en donnant origine ainsi à la production traditionnelle du célèbre Lard de Colonnata.